Яка різниця між «вибіленою» та «небіленою» борошном? Який з них краще для здоров'я і чому?


Відповідь 1:

Вибілене борошно виросло з нашої одержимості білизною як чистотою. Протягом сотень років єдиним способом отримати біле борошно було його забити (просіяти його через прогресивно більш тонкі екрани, щоб позбутися від висівок та зародків пшениці), або визріти його. Коли пшеничне борошно спочатку подрібнюється, навіть після просіювання, воно має теплий кремовий колір. З віком близько дванадцяти тижнів вона світлішає в кольорі.

Причиною цього є те, що на верхніх рівнях суспільства, починаючи з Риму через середньовічну Європу до середнього класу 18-го та 19-го століття, усі вважали, що грубий коричневий хліб призначений для селян, а вживання білого хліба визначало ваш соціальний статус. Підвищений попит на біліший хліб у 18-19 століттях у поєднанні із суворим контролем ваги хлібів та пекарям було дозволено стягувати плату, створюючи більший попит на біле борошно, і на це відповіли, підробляючи борошно зі всілякими жахливими видами речі, починаючи від крейди (викопаної з ям прямо за деякими млинами) до глини, що було головною причиною рахіту у дітей, до гіпсу Парижа.

У 19 столітті почали закликати повернутися до менш рафінованого борошна, що йде з деяких дивних напрямків. Добре відомий сухарик Грем (зроблений з пшениці в той час) був винайдений як частина спеціальної дієти, призначеної для стримування сексуального потягу та мастурбації. На жаль для доктора Грехема, це не спрацювало.

Борошно в ці дні відбілюється на фабриках з рядом хімічних речовин. Однією з причин цього є те, що виробники хочуть переробляти борошно якомога швидше, не надаючи йому часу для визрівання до більш чистого кольору. Це спричиняє вилучення більшої частини живлення пшениці, навіть більше, ніж відокремлення зародків та висівок. Деякі рецепти, особливо рецепти тортів, вимагають вибіленого борошна, оскільки процес відбілювання змінює природу білків, завдяки чому можна отримати кращу структуру, додаючи в рецепти більше цукру. А деякі хімічні речовини, що застосовуються для відбілювання борошна, заборонені в деяких країнах, а не в інших.

У США вибілену муку часто збагачують, додаючи назад частину поживних речовин, втрачених у процесі відбілювання, але в інших місцях їх немає. Потрібно перевірити список інгредієнтів на купленій борошні, щоб побачити, чи збагачена конкретна марка.

Небілене борошно менш оброблене, ніж вибілене борошно, і зберігає більше його природного живлення. У рецептах він поводиться по-різному, особливо такі речі, як випічка та торти. Більшість небіленого борошна витримується для отримання знайомої нам кремової білизни. По суті, він вибілюється з киснем у повітрі, де він зберігається, а не з додаванням хімічних речовин.

Засіб для відбілювання борошна - Вікіпедія

Боротьба з фальсифікацією їжі

Продовольчі шахрайства: коротка історія прихильності їжі

Вибілене або небілене борошно?


Відповідь 2:

Різниця вибіленого і небіленого борошна

Технічно все борошно вибілюють, але це процес, завдяки якому відбувається таке, що роз'єднує ці два види борошна. Вибілене борошно обробляють хімічними засобами для прискорення старіння, а небілене борошно відбілює природним шляхом у віці. Це впливає не тільки на колір і зерно кожного виду борошна, але і на кінцевий результат хлібобулочних виробів.

Вибілене борошно використовує відбілюючі засоби (зазвичай бензоїловий пероксид та хлор-газ), щоб прискорити процес старіння борошна. Це призводить до отримання білішого дрібнозернистого борошна з більш м'якою текстурою. Деякі люди з чутливим піднебінням можуть помітити різницю смаку з вибіленим борошном.

Процес відбілювання пом'якшує борошно, вплив якого відбивається на готових хлібобулочних виробах. Продукти, виготовлені з вибіленого борошна, мають більш м'яку текстуру, більший об'єм і яскравіший колір, ніж ті, що виготовляються з небіленого борошна.

Вибілене борошно я не рекомендую ні за що, оскільки воно вибілене

Невибілене борошно також займає більше часу, ніж вибілене борошно, і тому це зазвичай дорожче.

Маючи більш щільну текстуру, небілене борошно забезпечує більшу структуру хлібобулочних виробів, що робить його ідеальною базою для таких речей, як дріжджовий хліб, кремові слойки, еклери та випічка.

Проблема з вибіленим борошном полягає в тому, що під час процесу відбілювання утворюється побічний продукт, який називається алоксан.

Аллоксан використовується для виробництва діабету у лабораторних тварин (щури та миші), щоб вони могли вивчати лікування діабету. FDA все ще дозволяє використовувати хімічні процеси без їжі, яка виробляє алоксан.

Також, як і будь-які рафіновані продукти, В процесі втрачається багато поживних речовин. У списку занадто багато втрачених поживних речовин, але ось невелика порція:

Половина корисних ненасичених жирних кислот. Практично весь вітамін Ефективний відсоток кальціюСімдесят відсотків фосфору Вісімдесят відсотків заліза Дев'яносто вісім відсотків магнію П'ятдесят до 80 відсотків вітамінів групи В

Деякі відбілюючі речовини, що використовуються в процесі відбілювання, включають діоксид хлору, діоксид азоту, хлор, пероксид кальцію, азодикарбонамід та пероксид бензоїлу. Потім поживні речовини та вітаміни, які втрачаються під час цього процесу відбілювання, часто додаються та вводяться у «збагачене» борошно. Однак більшість поживних речовин як і раніше не вистачає, і насправді їх замінено дуже мало. Ці поживні речовини часто додають разом з токсичними добавками. Металеві залізні наповнення навіть були знайдені раніше в "збагаченому" та "укріпленому" виробі, який ви можете придбати!

Страшні речі, тому я намагаюся купувати органічну небілену муку


Відповідь 3:

Різниця вибіленого і небіленого борошна

Технічно все борошно вибілюють, але це процес, завдяки якому відбувається таке, що роз'єднує ці два види борошна. Вибілене борошно обробляють хімічними засобами для прискорення старіння, а небілене борошно відбілює природним шляхом у віці. Це впливає не тільки на колір і зерно кожного виду борошна, але і на кінцевий результат хлібобулочних виробів.

Вибілене борошно використовує відбілюючі засоби (зазвичай бензоїловий пероксид та хлор-газ), щоб прискорити процес старіння борошна. Це призводить до отримання білішого дрібнозернистого борошна з більш м'якою текстурою. Деякі люди з чутливим піднебінням можуть помітити різницю смаку з вибіленим борошном.

Процес відбілювання пом'якшує борошно, вплив якого відбивається на готових хлібобулочних виробах. Продукти, виготовлені з вибіленого борошна, мають більш м'яку текстуру, більший об'єм і яскравіший колір, ніж ті, що виготовляються з небіленого борошна.

Вибілене борошно я не рекомендую ні за що, оскільки воно вибілене

Невибілене борошно також займає більше часу, ніж вибілене борошно, і тому це зазвичай дорожче.

Маючи більш щільну текстуру, небілене борошно забезпечує більшу структуру хлібобулочних виробів, що робить його ідеальною базою для таких речей, як дріжджовий хліб, кремові слойки, еклери та випічка.

Проблема з вибіленим борошном полягає в тому, що під час процесу відбілювання утворюється побічний продукт, який називається алоксан.

Аллоксан використовується для виробництва діабету у лабораторних тварин (щури та миші), щоб вони могли вивчати лікування діабету. FDA все ще дозволяє використовувати хімічні процеси без їжі, яка виробляє алоксан.

Також, як і будь-які рафіновані продукти, В процесі втрачається багато поживних речовин. У списку занадто багато втрачених поживних речовин, але ось невелика порція:

Половина корисних ненасичених жирних кислот. Практично весь вітамін Ефективний відсоток кальціюСімдесят відсотків фосфору Вісімдесят відсотків заліза Дев'яносто вісім відсотків магнію П'ятдесят до 80 відсотків вітамінів групи В

Деякі відбілюючі речовини, що використовуються в процесі відбілювання, включають діоксид хлору, діоксид азоту, хлор, пероксид кальцію, азодикарбонамід та пероксид бензоїлу. Потім поживні речовини та вітаміни, які втрачаються під час цього процесу відбілювання, часто додаються та вводяться у «збагачене» борошно. Однак більшість поживних речовин як і раніше не вистачає, і насправді їх замінено дуже мало. Ці поживні речовини часто додають разом з токсичними добавками. Металеві залізні наповнення навіть були знайдені раніше в "збагаченому" та "укріпленому" виробі, який ви можете придбати!

Страшні речі, тому я намагаюся купувати органічну небілену муку